Uma sopa ou salada fria servida num prato quente acabado de sair da máquina de secar perde metade do seu encanto logo nos primeiros segundos.
O calor da porcelana ou da cerâmica derrete impiedosamente a gordura delicada, perturba a textura arejada e faz com que os sabores se evaporem antes de chegarem ao nariz, de acordo com .
Um prato refrigerado no congelador durante pelo menos 15 minutos torna-se um aliado do prato. Preserva a temperatura, a forma e o carácter, permitindo-lhe apreciar com calma o jogo de texturas antes que a primeira dentada se transforme numa massa lenta.
Isto é especialmente importante para sobremesas como parfaits, gelados ou merengues com natas batidas. Numa superfície fria, mantêm a sua forma, o creme mantém-se arejado e o molho de fruta não se espalha como uma poça sem sabor, mas assenta como um acento brilhante e contrastante.
Para as saladas com molho à base de azeite ou para o tártaro de peixe, esta técnica não é uma moda, mas uma necessidade. A frieza do prato evita que o azeite seja absorvido prematuramente pelas folhas e que o peixe “ferva” com o calor residual, mantendo o sabor fresco.
O costume de arrefecer os pratos para as ostras ou o caviar é uma tradição antiga que nasceu da praticidade. Hoje em dia, é um truque que vale a pena adotar para qualquer prato em que a temperatura de serviço faça parte do plano e não seja um acidente.
Basta dedicar um canto no seu congelador a um par de pratos de servir e os seus petiscos frios serão instantaneamente levados para outro nível de perceção. É aquele caso raro em que o esforço é zero e o efeito é maximizado, impressionando os convidados com uma atenção quase mágica aos pormenores.
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