Deitar uma colher de natas azedas num borscht ou guisado a ferver significa assinar a sua sentença de morte.
Sob a influência da alta temperatura e do ácido, as suas delicadas proteínas coalham instantaneamente, transformando-se em flocos e grumos pouco apetitosos que flutuam na sopa como lama de queijo cottage, e o molho divide-se em água e gordura, de acordo com um correspondente do .
As natas ácidas, as natas ou o iogurte natural devem entrar no prato no último momento, quando o lume já está desligado e a panela apenas irradia um calor residual. Assim, espalhar-se-ão suave e uniformemente, engrossarão, enriquecendo a comida com uma textura cremosa, mas não serão sujeitos a agressões térmicas.
Para garantir o sucesso, pode fazer um pequeno truque: diluir o creme azedo frio numa concha com algumas colheres de caldo morno, mas não quente, da panela, e depois vestir o prato principal com esta mistura homogénea. Este método protege contra surpresas e garante um resultado aveludado.
Quando se compreende esta química simples, deixa-se de ver as natas azedas como um simples aditivo. Começa-se a vê-lo como um parceiro delicado que requer condições especiais, mas que generosamente paga o seu respeito com ternura e um sabor acabado e redondo que seria impossível sem ele.
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