Décadas de alimentos desnatados e histeria do colesterol deixaram uma marca profunda: ainda olhamos com desconfiança para abacates, ovos ou nozes, contando gramas com medo de ganhar peso.
Mas a gordura não é o inimigo – é um nutriente fundamental sem o qual o corpo se decompõe literalmente, relata um correspondente da .
As gorduras são o material de construção das membranas celulares de cada uma das nossas células e das bainhas de mielina que isolam os nervos. Uma dieta pobre em gorduras pode afetar a função cognitiva e o humor porque o cérebro é constituído por 60% de gorduras e necessita de um fornecimento constante.
As hormonas, incluindo as hormonas sexuais, são sintetizadas a partir do colesterol. Quando uma pessoa segue uma dieta rigorosa com baixo teor de gordura, a primeira coisa que pode notar não é a perda de peso, mas uma diminuição da energia, da libido e do humor instável.
O corpo poupa num “luxo” – processos hormonais complexos. A saciedade é o principal trunfo das gorduras.
São digeridas lentamente e permanecem no estômago durante muito tempo, dando-lhe um fundo estável de energia e evitando picos de açúcar no sangue. Uma colher de azeite numa salada ou uma mão-cheia de sementes deixam-no saciado durante horas, ao contrário do iogurte magro açucarado.
Se adicionar apenas 30 a 40 gramas de gorduras saudáveis (meio abacate, uma porção de peixe vermelho, uma mão cheia de nozes) à sua dieta, a situação inverteu-se – come menos vezes e sente-se com mais energia. O medo das gorduras saturadas, como as da manteiga ou da carne, é também muito exagerado.
A investigação atual mostra que o seu consumo moderado, no âmbito de uma alimentação equilibrada, não está associado a um aumento dos riscos cardiovasculares. Não é a gordura em si que é perigosa, mas sim a ingestão total de calorias, as gorduras trans e o excesso de açúcar.
A qualidade da gordura é o que realmente importa. Os ómega 3 provenientes de peixes selvagens, óleo de linhaça ou nozes combatem a inflamação.
As gorduras monoinsaturadas das azeitonas e dos abacates apoiam a saúde vascular. Mesmo as gorduras saturadas do coco ou das carnes de criação têm um papel no metabolismo.
Abandonar as gorduras faz com que a sua dieta se oriente para os hidratos de carbono simples. O corpo precisa de energia e, instintivamente, começa a empanturrar-se de pão, cereais e açúcar. É este desequilíbrio, e não a gordura em si, que se torna uma causa frequente de aumento de peso e de problemas metabólicos.
Volte a colocar as gorduras no seu prato sem medo nem favor. Não engordam se controlar a quantidade total que ingere.
Mas farão de si uma pessoa saciada, satisfeita e biologicamente realizada. Os alimentos não são apenas calorias, são informações para o corpo, e as gorduras transmitem uma das mensagens mais importantes.
Leia também
- Porque é que o bocejo não é apenas contagioso para os humanos: as razões não óbvias pelas quais o fazemos
- De quanta proteína precisa realmente: porque é que as fórmulas genéricas mentem quase sempre
