As papas de aveia retiradas do lume e imediatamente colocadas nos pratos enganam muitas vezes as expectativas: por cima podem parecer cozinhadas, mas por dentro derretem grãos crus e mal cozinhados.
O tratamento térmico não termina quando o fogão é desligado – é fundamental que as papas fiquem totalmente prontas sob uma tampa apertada e embrulhadas numa toalha felpuda, que desempenha o papel de uma garrafa térmica, relata o correspondente da .
Esta técnica simples permite conservar o calor residual e distribuir uniformemente a última humidade, tornando as papas de trigo sarraceno, de arroz ou de painço perfeitamente estaladiças e saborosas.
As papas que passaram por esta fase de repouso são radicalmente diferentes, em termos de textura e integridade de sabor, das que foram servidas à pressa.
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