Ao tirar o prato de queijo do frigorífico pouco antes de o servir, está a cometer um pequeno mas notável crime culinário.
O queijo frio é um queijo burro; a baixa temperatura prendeu as gorduras e os compostos aromáticos, tornando o sabor baço e a textura demasiado dura e cerosa, informa o .
Um queijo envelhecido de qualidade deve passar pelo menos uma hora na mesa embrulhado em pergaminho.
Só à temperatura ambiente é que ganha vida, começa a respirar e as suas notas complexas – noz, caramelo, frutado – revelam todo o seu potencial, proporcionando a experiência para a qual foi criado.
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