Coloca-se um bolo de levedura ou pão num forno aquecido, mas em vez de uma levedação forte e rápida, obtém-se uma levedação lenta e pesada.
A culpa muitas vezes não é da composição da massa, mas da falta de vapor nos primeiros e mais importantes minutos de cozedura, segundo o correspondente do .
O ar seco forma instantaneamente uma crosta à superfície, o que trava o crescimento e impede a abertura do miolo.
Colocar um tijolo vulgar, uma pedra pesada ou uma panela de ferro fundido no fundo do forno e deitar-lhe um copo de água a ferver no momento de colocar os produtos cozinhados significa criar um microclima tropical.
O vapor resultante envolve o produto, permitindo-lhe subir livremente, e depois, ao retirar a humidade, permite a formação de uma crosta estaladiça, brilhante e profissional.
Leia também
- O que acontece quando o queijo aquece nas palmas das mãos: como a temperatura de servir mata o carácter
- Porque é que as papas precisam de abrigo: o que um cobertor de toalha faz aos cereais
