Vivemos numa era de globalização em que morangos e abacates estão disponíveis em qualquer altura do ano, criando a ilusão de que o nosso corpo não se importa com o que comer em janeiro e o que comer em julho.
No entanto, os nossos ritmos biológicos, sintonizados com a mudança das estações, continuam à espera de sinais do mundo exterior sob a forma de temperatura, duração da luz do dia e, sobretudo, disponibilidade de certos alimentos, informa o .
Ignorar estes ciclos é como tentar dormir com luz forte: até se consegue, mas a qualidade do repouso será prejudicada. No inverno, quando as horas de luz do dia são mais curtas e as temperaturas descem, o corpo pede instintivamente mais alimentos quentes e ricos em energia: raízes, abóboras, cereais, guisados, peixe gordo, sopas quentes.
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Não se trata apenas de um capricho, mas de uma tentativa de manter a temperatura corporal e compensar a deficiência de vitamina D, cuja produção é nula. As saladas de verão durante este período podem deixar-nos com frio e insatisfeitos, mesmo que estejamos cheios.
No calor do verão, a necessidade de calorias para a termorregulação é reduzida, mas a necessidade de água e de alimentos leves que não sobrecarreguem a digestão aumenta. Os legumes sumarentos, as ervas aromáticas, as bagas e as sopas frias são escolhas ideais para o ajudar a refrescar-se e a repor os micronutrientes perdidos através do suor.
Os pratos pesados de carne e os produtos de pastelaria nesta altura provocam frequentemente letargia e peso, porque o organismo gasta demasiados recursos para os digerir, em detrimento da adaptação à temperatura elevada. Os nossos antepassados, que não tinham acesso a todos os alimentos durante todo o ano, comiam intuitivamente de forma sazonal, e a ciência nutricional moderna encontra um significado profundo neste facto.
As bagas e frutos do outono são ricos em vitamina C para preparar o sistema imunitário para o inverno, enquanto as verduras da primavera contêm substâncias que ajudam a uma desintoxicação suave após um inverno de alimentos mais pesados. Seguir este calendário natural é uma forma de harmonizar os processos internos com o ambiente externo.
A minha paixão por saladas durante todo o ano transformou-se num frio constante no inverno e numa sensação de desânimo, até que comecei a acrescentar mais legumes cozidos, caldos e papas à minha dieta.
No verão, por outro lado, o próprio corpo recusava papas de aveia quentes, exigindo mais verduras e fruta. Não se tratava de um planeamento de dieta, mas de seguir um pedido óbvio.Os especialistas em Ayurveda e em Medicina Tradicional Chinesa sempre construíram as suas recomendações em função das estações do ano e, atualmente, esta abordagem está a ser introduzida na corrente principal-dietética. Não se trata de regras rígidas, mas de uma mudança flexível de ênfase: mais pratos quentes no tempo frio, mais frescos e sumarentos no tempo quente.
Não se trata de uma dieta, mas sim de uma dança com a natureza, em que a pessoa se guia ouvindo o ritmo do seu próprio corpo. A alimentação sazonal consiste em abandonar o abuso de si próprio em favor de regras abstractas e regressar a um modo de vida natural e cíclico.
Ensina a flexibilidade e a atenção, lembrando-nos que fazemos parte de um todo maior e que o nosso bem-estar depende de estarmos em harmonia com os ritmos do mundo que nos rodeia. Comer na estação certa significa falar a mesma língua com o seu corpo.
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