Parece que toda a diferença entre o gaspacho frio e o borscht quente é apenas o sabor e a estação, mas para o seu estômago, são civilizações fundamentalmente diferentes.
A comida quente, especialmente sopas e caldos, já no início dá um sinal ao sistema digestivo para acordar suavemente, enquanto um cocktail gelado do frigorífico faz com que este gaste urgentemente energia para aquecer o conteúdo, de acordo com o correspondente do .
Isto não é bom nem mau, são apenas cenários diferentes que vale a pena escolher conscientemente e não ao acaso. As cozinhas tradicionais de muitos povos, especialmente em climas frios, são intuitivamente construídas em torno de alimentos quentes e processados termicamente, e há uma explicação lógica para isso.
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Para digerir alimentos frios, o corpo gasta significativamente mais recursos internos, o que para uma pessoa enfraquecida ou durante uma doença pode ser uma carga desnecessária. No entanto, num dia quente, a mesma sopa ou salada fria ajuda o corpo a arrefecer, eliminando a necessidade de começar a transpirar.
Curiosamente, alguns alimentos mudam não só a consistência, mas também a composição química após o aquecimento, tornando-se mais disponíveis para a digestão. O licopeno no tomate ou o beta-caroteno na cenoura são exemplos clássicos de nutrientes cuja biodisponibilidade é aumentada pela cozedura.
Em contrapartida, um certo número de vitaminas, nomeadamente a vitamina C hidrossolúvel e certas enzimas dos legumes, são impiedosamente destruídas pela exposição a temperaturas elevadas. Os nutricionistas recomendam frequentemente que se comece o dia com um pequeno-almoço quente – papas, omeletas, legumes cozidos – para que o metabolismo arranque sem choques com sumos ou iogurtes gelados do frigorífico.
Esta regra não é rígida, mas para quem se queixa frequentemente de peso e inchaço pela manhã, pode ser uma solução simples e viável. Ouça o que sente: se se sente alerta depois de um batido frio e sonolento depois de papas de aveia, o seu corpo já lhe deu todas as respostas.
Durante muito tempo, fui adepto de pequenos-almoços frios, até que reparei que, à hora do almoço, tinha um apetite de lobo, apesar do conteúdo calórico da minha refeição matinal. A experiência de passar a comer papas quentes mudou radicalmente a situação: a saciedade tornou-se calma e duradoura e a vontade de petiscar desapareceu.
Afinal, o fogo digestivo só precisava de ser menos agitado. Não é necessário ir a extremos e recusar completamente os alimentos frios, especialmente se estes lhe derem prazer e não causarem desconforto.
É mais uma questão de equilíbrio e de compreensão do contexto: uma sopa de puré quente numa noite de inverno e uma salada refrescante de legumes estaladiços no calor do verão são ambas escolhas ideais porque satisfazem as necessidades do corpo no aqui e agora.
A temperatura dos alimentos é a linguagem oculta que o seu sistema digestivo utiliza para comunicar o seu conforto ou stress. Aprender a reconhecê-la é mais uma ferramenta para afinar o seu bem-estar sem medicamentos ou dietas complicadas.
Por vezes, a solução para um problema não está *no que* come, mas *na forma* como chega ao seu prato.
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